---食欲。唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，柠檬酸锌通过味觉素影响味觉和食欲。味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺柠檬酸锌后，口腔粘膜上皮细胞会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。不同人群缺柠檬酸锌的常见表现，儿童味觉障碍：厌食、偏食或异食；
近的几个研究结果表明柠檬酸钙用于食品营养强化优于其它钙盐： 一般来说，钙的有机酸盐较之无机酸盐生物利用率高； 柠檬酸钙比碳酸钙中的钙质吸收率高；柠檬酸钙中钙质吸收与胃酸水平无关，食品级柠檬---厂家，因此生物可利用率---；钙的吸收除过去假设的单离子吸收外，尚有一种以柠檬酸钙复合物形式吸收的机制； 柠檬酸钙与一般钙源不同，食品级柠檬---，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。 选用柠檬酸钙不仅因其吸收率高，而且因为它是以柠檬酸钙复合物形式的吸收机制从而把对包括铁质在内的其它矿物质吸收的影响降到有限。所以选用柠檬酸钙作为钙强化剂，哪里有食品级柠檬---，钙影响铁吸收的问题也可迎刃而解。
柠檬酸锌的作用
1、柠檬酸锌是人体六大酶类、200中金属酶的组成成分或辅酶，对全身代谢起广泛作用。例如：柠檬酸锌参与糖代谢，每一个---分子内含有两个柠檬酸锌原子，食品级柠檬---厂家，与---的产生、分泌、储存以及活性密切相关；参与红细胞运送氧气和---有关的酶中也有柠檬酸锌。
2、与---及蛋白质的合成及对细胞生长有密切关系。含柠檬酸锌酶参与骨骼生长及营养物质代谢；同时还是维持皮肤生长所必需的元素。缺柠檬酸锌影响生长发育，使毛发色素变淡，指甲上出现白斑。
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