食品行业中，柠檬酸主要作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂、抑制---、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用；
在建筑工业方面，九水合柠檬酸镁，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，柠檬酸镁的价格，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；
洗涤方面，因柠檬酸具有---的水溶性，对水中的ca2+、mg2+等金属离子具有优良的螯合能力，也常被用作生产无磷洗衣粉；
建筑方面，柠檬酸也有其用武之地，作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；
柠檬酸镁晶体含有不同的结晶水。含有9个结晶水的镁盐为无色柱状结晶，在175℃下成为无水盐，在沸水中不溶解，柠檬酸镁的功效，溶于---和稀酸中。含14个结晶水的镁盐为无色叶状 (鳞片状) 结晶，在110℃下成为三水盐，再加热成为无水盐。在25℃水中溶解度为18g/l。mghc6h5o7·5h2o为无色结晶，溶于5倍水中，可溶于酸，不溶于---。
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