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纯品柠檬酸为无色透明结晶或白---末，无臭，柠檬---粉末，有一种---的酸味。[]很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，---是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，柠檬---，在干燥之后，含量可达%在果汁中的含量大约为g/l。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的mol/l和柠檬和青柠的mol/l之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。
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例如在酸性尿液中（ph值小于5、5），尿酸的溶解度极低，容易造成尿酸结1石：相反的，在碱性尿液中（ph值大于7），则磷酸钙或磷酸表镁结1石极易形成。这可从19─63%的尿管结1石，其尿中柠檬酸低于正常值，被视为形成尿石的原因之一得到证实。由于柠檬---可提供大量的柠檬酸和提升尿中的ph值，所以对于尿酸结1石，低柠檬酸钙结1石症和 小管症引起的钙结1石症有非常---治果。
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不使用防腐剂具有的危险性，这是因为变质的食物往往会引起的---。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，柠檬---单价，还可以杀灭曲菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或---影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的（mg）来表示，即mg/kg。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的染料为原料制成的。
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