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柠檬酸作用
1. 柠檬酸对vc含量的影响所有甜橙汁样品中储藏过程中,食品级柠檬---,---c含量都在下降,但各自下降的特点有所不同。在对比试验中,柠檬酸对---c的下降有一定的减缓作用。在新制备的甜橙汁新鲜样品中,食品级柠檬---,含有柠檬酸的样品菌落总数下降速度比对照样品快,且随柠檬酸浓度的增加而加快。
2. 罐头食品、豆制品及调味品 柠檬酸还有螯合金属离子的作用,保护器 中的抗坏血酸,使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解,生产出风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品(酱油等)的调味。
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柠檬酸的用量
柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,食品级柠檬---图片,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害,出口食品级柠檬---,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足---、肌肉---,感觉异常,及---道---等。食用柠檬---、食品级柠檬---
什么是食品添加剂
食品添加剂是为---食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在<食品添加剂使用标准>名单中的物质都不是食品添加剂。食品级柠檬---、食用柠檬---、柠檬---食品添加剂、食品添加剂
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