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柠檬酸作用

1. 柠檬酸对vc含量的影响所有甜橙汁样品中储藏过程中，---c含量都在下降，但各自下降的特点有所不同。在对比试验中，柠檬酸对---c的下降有一定的减缓作用。在新制备的甜橙汁新鲜样品中，含有柠檬酸的样品菌落总数下降速度比对照样品快，且随柠檬酸浓度的增加而加快。

2. 罐头食品、豆制品及调味品 柠檬酸还有螯合金属离子的作用，食品级柠檬---加工厂，保护器 中的抗坏血酸，使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解，食品级柠檬---，生产出风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品（酱油等）的调味。

食品添加剂

食品添加剂是为---食品色、香、味等品质，食品级柠檬---价格，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、耐氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。柠檬---食品添加剂、柠檬---食品配料、食品级柠檬---