食品添加剂在烘焙食品中的作用
食品添加剂的添加有利于食品的保藏，防止食品---变质。各种生鲜食品，如植物油、人造奶油、饼干、面包、蛋糕、月饼等，若不能及时加工或加工不当，往往造成变质，磷酸二氢钾含量，带来很大损失。防腐剂、防霉剂、耐氧化剂可以防止由微生物、氧化引起的食品变质，磷酸二氢钾溶解度，延长食品的保存期。柠檬---食品添加剂、食品级柠檬---、食用柠檬---、食品级柠檬---添加剂
磷酸二氢钾是无色的四方晶体或白色结晶粉末。相对密度为2.338。熔点252.6℃。溶于水，90℃，溶解度为83.5g/100ml水，水溶液呈酸性，1％磷酸二氢钾溶液的ph值为4.6。不溶于酒精。潮解。当加热到400℃时，它熔化成透明液体，冷却后，凝固成不透明的玻璃状偏磷---。纯品含k2o34.61％，无锡磷酸二氢钾，p2o552.16％。无色四方晶体，无色晶体或白色颗粒状粉末。在空气中稳定，磷酸二氢钾多钱一吨，在400℃下失水，变成偏磷酸盐。溶于约4.5份水，不溶于---。分子量为136.09。 ph 4.4~4.7。相对密度为2.238g/cm3。熔点257.6℃。
磷酸二氢钾的测定
用移液管移取10.00ml试验溶液和空白试验溶液分别置于250ml烧杯中，加入10mlxiao酸溶液，加水至总体积约100ml，盖上表面皿，加热煮沸5min。冷却至烧杯内的物质达到75℃±5℃，加入50ml喹钼柠酮溶液（在加入试剂和加热过程中，不得使用明火，不得搅拌，以免凝块）。冷却，在冷却过程中搅拌3次～4次，用预先在180℃±5℃烘干至恒定的玻璃砂坩埚抽滤。先将上层清液过滤，以倾析法用洗瓶冲洗沉淀6次，每次用水约30ml，后将沉淀移入玻璃砂坩埚中过滤，再用水洗涤沉淀4次。将玻璃砂坩埚连同沉淀置于180℃±5℃电热恒温干燥箱中，从温度稳定时计时，干燥45min。取出稍冷后，置于干燥器中，冷却至室温，称量。
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